4月 16, 2019

[咖啡筆記] 義式濃縮 咖啡聖經

Express 萃取條件

  1. 研磨咖啡粉 7 ~ 8g
  2. 幫浦的壓力 9 ~ 10bar
  3. 水溫 91 ~ 95度C
  4. 萃取時間 20 ~ 30秒
  5. 萃取量 30ml 以內


選購咖啡機

低價位:13~20萬
中價位:20~32萬
高價位:32~70萬

選購咖啡機考量項目:
  1. 創業資金
  2. 製品事項
  3. 萃取的穩定性
  4. 咖啡師的萃取實力
  5. 每日販售數量預估
  6. 店內裝潢擺設
  7. 機器的售後服務
購買咖啡機過程:
  • 第一階段
    1. 先依照預算收集合適的機器資料
    2. 從資料中挑選機器
    3. 實際觀察各種機器實際使用狀況
    4. 從價格、外觀及便利性等考量做決定
  • 第二階段
    1. 先選擇想要的機器型態(全自動、半自動、手動)
    2. 由樣式、價格來挑選
    3. 確認是否都符合需求
    4. 最後向有保障的經銷商採購

牛奶蒸煮

目標:綿密溫熱小奶泡
開始溫度 10~15度C 之間;結束溫度 65度C (最好不要超過)

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