8月 20, 2019

戚風蛋糕寶寶版 6吋 || 附上實作心得

///// 食材 /////

戚風蛋糕(蛋黃糊)

  • 室溫蛋黃 3 顆
  • 玄米油 20g 
  • 新鮮柳橙汁 35g      
  • 有機低筋麵粉 50g

戚風蛋糕(蛋白糊)

  • 冷藏蛋白 3 顆      
  • 有機砂糖 10g      
  • 檸檬汁少許     
  • 鹽一小匙     
  • 黃檸檬 1 顆

香蕉蘋果奶油 

  • 馬斯卡彭起司 250g 
    • Costco zanetti
    • 也可以用希臘優格 > 比較酸
    • cream cheese > 有鹹味
  • 蘋果泥一份
  • 熟香蕉一根

奶油夾層內餡

  • 冷凍有機莓果一碗




食譜來源:https://lesfemmesco.blogspot.com/2018/06/baby-smash-cake.html

///// 步驟筆記 /////

步驟 1:蘋果泥

蘋果切小塊用電鍋蒸,打成泥,冷藏。

步驟 2:製作蛋黃糊

製作 6 吋戚風蛋糕體:
將(蛋黃糊)的材料(麵粉除外)依序倒入大碗中,打蛋器手動攪拌至蛋黃完全乳化(呈現均勻無油水分離狀態),再將低筋麵粉過篩分兩次加入攪拌。
攪拌麵粉時以打蛋器直線方式畫攪,勿同方向持續劃圓避免麵粉出筋。***
將麵粉攪拌至完全滑順無顆粒即可。
-> 第一次做的時候一直畫圈,就有點出筋,但是即時加入牛奶,後來救回來。

步驟 3:準備蛋白霜

烤箱預熱 160 度
  • 蛋白以電動攪拌器中速打發至起泡
  • 加入 檸檬汁
  • 繼續打發至泡沫變細後加入 1/2 糖
  • 持續打發至泡沫變白,加入剩下 1/2 糖並轉高速打至乾性發泡(若不確定可隨時檢查,泡沫硬挺、調理碗倒置時蛋白霜不會移動即可)
  • 接著轉低速打勻約 10 秒將大泡沫消除、調整蛋白霜細緻度

步驟4

  • 用刮刀取一些蛋白霜,倒入 蛋黃糊 中以切拌方式(從中間切下去往上撈起)
  • 拌勻後,再將整碗 蛋黃糊 倒入 蛋白霜,切拌方式輕柔拌勻。

步驟5

  • 將麵糊由高處倒入 6 吋蛋糕模中(減少多餘氣泡)
  • 將烤模用力敲兩下將大氣泡震出
  • 接著送入烤箱中層,上下火 160 度烤 10 分鐘

步驟6

  • 接續以 135 度烤 35 分鐘左右(每家烤箱溫度不同需自行調整)
  • 完成時可用竹籤插入蛋糕測試,尖端完全無麵粉粘黏則表示已烤透
-> 實測之後,我還是覺得 170 度烤 35~30分鐘最完美。可能我家的是中小型烤箱。

步驟7

  • 拿出烤箱立刻於桌面上摔兩下將熱氣震出
  • 馬上倒扣待完全冷卻後脫模,放入冰箱冷藏


步驟8:製作奶油

  • 取一大調理碗,將新鮮熟香蕉壓成泥狀
  • 加入 馬斯卡彭 cheese、蘋果泥
  • 以電動攪拌器低速拌勻後,轉中速打發至有明顯紋路
  • 再轉高速打發至蓬鬆
  • 倒置調理碗奶油不會掉落的狀態即完成
-> 這個口味與口感我不行... 嗚嗚嗚

步驟9:組裝蛋糕

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///// 實作心得 /////

馬斯卡彭起司 還是夾在 提拉米蘇裡面就好了!
抹在外面+香蕉蘋果泥的口感... 我不行 Orz
單純個人口味關係,我還是喜歡香蕉是香蕉、蘋果是蘋果、馬斯卡彭起司在提拉米蘇裡。

最後還是給寶寶吃原味優格戚風蛋糕

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戚風蛋糕寶寶版 6吋 || 附上實作心得

///// 食材 ///// 戚風蛋糕(蛋黃糊) 室溫蛋黃 3 顆 玄米油 20g  新鮮柳橙汁 35g       有機低筋麵粉 50g 戚風蛋糕(蛋白糊) 冷藏蛋白 3 顆       有機砂糖 10g       檸檬汁少許      鹽一...